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日本一美味しいと言われ、スイーツ好きで定評のある芸能人がこぞって絶賛する、極上のガトーショコラのあるお店。
CHEF’S PROFILE
氏家健治 Ujiie Kenji
1968年東京生まれ。ホテルオークラ東京、赤坂アークヒルズクラブ、レストランマエストロ等、高級店で修業を重ね、調理および製菓・製パンの技術を体得する。1998年、新宿御苑前に「ケンズカフェ東京」を開店。テレビや専門誌等で、調理指導や料理解説をするほか、経営者向けの講演会も全国で多数おこなっている。
PRODUCTS
カカオ分56%のチョコレートをたっぷり練り込んだ濃厚でビターなガトーショコラです。じっくりと焼き上げることで、口の中で生チョコのようにとろけ、カカオ豆の豊かな香りが広がります。
当店のパティシエが厳選した北海道産クリームとオーストラリア産クリームを絶妙なバランスでブレンドし、シチリア産のレモン果汁でさっぱりした酸味をプラス。じっくりと焼き上げたとろける食感のベイクドチーズケーキです。
卵黄たっぷりの配合でふんわりと口どけを良く焼き上げたシフォン生地で北海道産の生クリームを使用したたっぷりのホイップクリームを巻き上げたリッチな味わいのロールケーキです。
オランダ産のココアと卵黄たっぷりの配合でスポンジケーキを口どけ良く焼き上げ、カカオ72%のベルギー産クーベルチュールを練り込んだクリームをたっぷりと巻き上げた芳醇な味わいのチョコレートのロールケーキです。
何重にも重ねられた薄いデニッシュ層が独特のサクサク、ソフトな食感を醸し出しています。中には厳選したカスタードクリームを詰め込みました。
ココアパウダーをふんだんに配合したビターなデニッシュ生地は、ミルククリームと相性抜群です。
デニッシュ生地にチョコシートを挟んでロール形にしました。生地からもチョコ風味が伝わります。中には相性抜群のチョコクリームをふんだんに詰め込みました。
牛乳で作ったもちもち食感のパン生地の中にこだわりのチョコクリームと相性抜群のミルクホイップクリームが入った絶品のクリームパンです。
牛乳で作ったもちもち食感のパン生地の中にこだわりのキャラメルクリームと相性抜群のミルクホイップクリームが入った絶品のクリームパンです。
牛乳で作ったもちもち食感のパン生地の中にこだわりのオレンジジャムと相性抜群のミルクホイップクリームが入った絶品のクリームパンです。